Chickpeas & Quinoa Salad سلطة الكينوا و الحمص

High protein Mediterranean vegan salad perfect as a post-workout meal.

No comments

I am not vegan but since it is beneficial for the body and specially the digestive system to take a break from consuming meat, I try every while and then to have a day where I only eat vegetables. This recipe is not shy in protein. Protein is important because it keeps me full longer and aids in muscle recovery after my daily workouts.

Ingredients

  • 1 can chickpeas
  • ½ cup dry quinoa
  • 1 roasted red bell pepper
  • 1 stalk green onion
  • 1 cup peas (frozen or fresh not canned)
  • 3 cups shredded lettuce
  • Handful of chopped cilantro
  • 100 g of feta cheese

Directions

Cooking Quinoa
  1. Quinoa has a protective coating which tastes bitter, wash quinoa under the faucet in a sieve using cold water. Although most quinoa these days comes pre-washed and does not require this step.
  2. Toast quinoa in a dry saucepan before adding water to bring out its nutty flavor.
  3. Add 1 cup water to ½ cup of quinoa and bring to a boil on high heat.
  4. Reduce heat to low and cover until its tender and quinoa has opened up.
  5. Fluff with a fork and leave to cool down to room temperature.
Roasting sweet red peppers

Preheat oven then place the red pepper in the oven on a medium heat for about 30 minutes. Turn over when the skin starts blackening until the whole pepper is chared. Remove from the oven and carefully peel the burnt skin, it will slip easily.

Dressing

  • 1 tbsp Tahini
  • ½ lemon juiced
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • ½ tbsp ground cumin
  • salt & pepper

Assembling the salad

In a bowl gently mix chickpeas, quinoa, diced roasted red pepper, green onion, peas, lettuce and cilantro. Add feta cheese and dressing on top.


انا لست نباتية و لكن الامتناع عن تناول اللحوم مفيد للجسم و خصوصاً النظام الهضمي, احاول بين الفترة و الأخرى ان اتناول وجبات نباتية فقط ليوم كامل. هذه الوصفة عالية البروتين, و هو مكون أساسي لابقاء المعدة ممتلئة فترة أطول, و مهم جداً لعملية اعادة بناء العضلات بعد التمارين الرياضية

المكونات

  • 1 معلبات حمص حب
  • 1 كأس كينوا
  • 1 حبة فليفلة جمراء مشوية
  • 1 بصل أخضر
  • 1 كأس بازيلاء (مجمدة أو فريش و ليس معلبة)
  • 3 كأس خس مقطع
  • كزبرة مقطعة
  • 100 غ جبنة فيتا

الطريقة 

تحضير الكينوا
  1. تغلف حبوب الكينوا قشرة طعمها مر, اغسل الكينوا تحت المغسلة في مصفاة باستخدام الماْ البارد. بالرغم من أن أغلب أنواع الكينوا المباعه حالياً يتم غسلها مسبقاً.
  2. حمص الكينوا في وعاء ناشف قبل اضافة الماء للحصول على نكهة المكسرات المميزة.
  3. اضف كأس ماْ واحد لنصف كوب من الكينوا و اجعل الماء يغلي على نار عالية.
  4. قلل درجة النار و غطي الكينوا و اتركها حتى تصبح طرية و تتفتح حبيباتها.
  5. انكشها بالشوكة و اتركها حتى تبرد.
الفليفلة الحمراء المشوية

بعد احماء الفرن, ضع حبة الفليفلة كاملة لمدة نصف ساعة و درجة حرارة متوسطة. اقلب الفليفلة عند ظهور علامات الاستواء السوداء حتى تصبح كلها سوداء. اخرجها من الفرن و بحذر قشرها, القشرة سوف تنزلق بسهولة.

صوص السلطة 

  •  ملعقة من الطحينية
  • نصف ليمونة معصورة
  • ملعقة خردل ديجون
  • نصف ملعقة كون
  • ملح و فلفل

تحضير السلطة

في صحن يخلط الحمص و الكينوا وقطع الفلفل الاحمر المشوي و الفلفل الاخضر المقطع و البازيلاء و الخس و الكزبرة. توضع جبنة الفيتا و الصوص فوق الخليط

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s