Posted on

Kale stems broth مرقة عيدان الكايل

Kale stems broth

  • Servings: 6
  • Difficulty: easy
  • Print

A fresh, light, vegan broth perfect for the end of summer.

Kale is a super food that is high in nutrients, I use the leaves in salads, chips, soups and everything. Kale stems on the other hand are less versatile, I experimented with this recipe and the outcome is amazing.
Drink the broth before your meal or the first thing in the morning, your body will be able to consume the nutritious benefits directly on an empty stomach and fill your stomach which will result in feeling full while consuming less food which may lead to weight loss.


Ingredients

  • 1/2 kg kale sticks
  • One medium onion
  • One medium carrot
  • 1 tbsp. Chicken spice
  • 1/2 tbsp. Cumin powder
1 tbsp. Vinegar
  • Bay leaf
  • S&P
  • 6 cups of water

Directions

  1. Add the ingredients in a pot with water and let it simmer for an hour.
  2. Blend the boiled vegetables until super smooth.
  3. Use a sieve to separate the fiber and get a smooth broth.


Kale stems broth 1
After using kale leaves in salads, use the stems to make this delicious broth

مرقة عيدان الكايل

الكايل خضراوات صحية و عالية القيمة الغذائية، استخدم أوراقها في السلطات والشيبس والشوربات و كل شيء تقريباً. عيدات الكايل أقل تنوعاً و لا يمكن استعمالها بكثرة. قمت بثمل تجارب و توصلت لهذة الوصفة اللذيذة.

اشرب المرق قبل الوجبة الرئيسية أو قبل الافطار، الجسم سوف يمتص الفوائد الغذائية بشكل أسرع عند تناول المرق على معدة فارغة، اضافة إلى أنه يعمل على ملىء المعدة و بالتالي لا تحتاج إلى تناول كمية أكبر من الطعام مما يؤدي إلى تخفيف الوزن.

المقادير

  • نصف كيلو عيدان كايل
  • بصلة مت،سطة الحجم
  • جزرة متوسطة الحجم
  • ملعقة بهارات الدجاج
  • نصف ملعقة كمون
  • ملعقة خل
  • ورقة غار
  • ملح و فلفل
  • ٦ كؤوس ماء

الطريقة

  1. أضف كل المكونات في وعاء طهي ثم أضف الماء و اتركه يغلي لمدة ساعة
  2. استخدم خلاط لخلط المكونات لتحصل على مزيج ناعم
  3. استخدم المصفاة لنحصل على مرقة سلسة خالية من الألياف
Posted on

Coconut yogurt لبن جوز الهند

Coconut yogurt

  • Servings: 5
  • Print

A vegan alternative to regular yogurt.

Coconut yogurt is delicious and tangy. Making this delicious dairy free yogurt is easier than you have ever though. Regular milk yogurt relies on bacteria to thicken, coconut yogurt relies on probiotic powder to develop its tangy smell and flavor.


Ingredients

  • 2 cans coconut milk
  • 4 Probiotic capsules

Directions

  1. Open the coconut can and empty it in a bowl
  2. Open the probiotic capsules and add them to the yogurt
  3. Stir using wooden spoon
  4. Place yogurt into a jar and cover with a cheese cloth or coffee filter
  5. Place in a a warm and dark place for 2-3 days
  6. Once the yogurt has activated, you can refrigerate

Feel free to flavor your yogurt using fruit, vanilla or honey.

Probiotic strains in Lactibiane:
Bifidobacterium longum LA 101, Lactobacillus acidophilus LA 102, Lactococcus lactis LA 103, Streptococcus thermophilus LA 104.

I use this brand of coconut milk as it has starch in the ingredients and this helps the yogurt to thicken.


 

لبن جوز الهند

لبن جوز الهند لذيذ و لاذع. صنع لبن جوز الهند الخالي من مشتقات الالبان اسهل مما تتصور. لبن الحليب العادي يعتمد على البكتيريا ليسمك، لبن جوز الهند يعتمد على بودرة البروبيوتيك ليكون الرائحة و الطعم اللاذع.

المقادير

  • ٢ علب حليب جوز الهند كامل الدسم
  • ٤ كبسولات بروبيوتيك

الطريقة

  1. افتح علب الحليب و فرغها في وعاء
  2. افتح الكبسولات و فرغها فوق الحليب
  3. استخدم ملعقة خشب للتحريك
  4. ضع الحليب في مرطبان زجاجي معقم و غطه بقطعة قماش او فلتر قهوة
  5. اتركه في مكان معتم و دافىء لمدة ٢-٣ ايام
  6. بعد ان يتم تفقيل البكتيربا في اللبن يمكنك وضعه في الثلاجة

اضف نكهات للبن مثل الفاكهه، او الفانيلا، او العسل

استخدم هذه الماركة من الحليب لانها تحتوي على النشا الذي يساعد في جعل قوام اللبن اسمك

Posted on

Bone Broth مرق العظام

Bone Broth

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
  • Print

homemade bone broth, high in protein, collagen and gelatin

Bone broth contains collagen, glycine and glutamine that are powerful for our health. Our bodies can easily absorb the minerals in bone broth such as calcium and magnesium bone broth has many benefits to to the body:

  1. Healing leaky guts and protecting gut lining.
  2. Improve joint health and reduce joint pain.
  3. Boost immune system.
  4. A great source of protein.
  5. Helps in maintaining a healthy skin.

Not to mention the powers of collagen and gelatin as they help in food allergies (including gluten) and IBS. They also promote probiotic balance and growth while reducing the appearance of wrinkles and cellulite.

Bone Broth 2
Bones simmering in water in pressure cooker العظام تطبخ في الماء في طنجرة الضغط 


Ingredients

  • 2 tbsp. apple cider vinegar
  • 1 medium Onion
  • 1 medium Carrot
  • 4-6 Garlic cloves
  • One celery stalk
  • Bay leaves
  • 2-3 Cinnamon sticks
  • 4-6 Cardamom pods

Directions

  1. Ask your butcher to cut bigger bones into smaller pieces that can fit in your pressure cooker.
  2. Add apple cider vinegar to the water prior to cooking as it helps to pull out the nutrients from the bones.
  3. Fill pressure cooker with water to cover the bones and leave space for water to boil.
  4. Before covering the cooker, remove scum using a ladle.
  5. Cut all vegetables roughly and place in the pressure cooker along with the bones.
  6. Cover the pressure cooker and cook for 2 hours.
  7. Remove bones and sift the broth.
  8. Keep it in an air tight container in the fridge.
  9. A layer of fat will appear on top, leave it as it will protect the broth from spoiling, you can crack it and use broth from underneath.
  10. Broth will turn into jelly when its cold in the fridge and will melt to liquid once heated.
  11.  


Try using small sheep bones that have the joints ligaments to add more gelatin and thickens the broth.


Bone Broth 4
This is not white chocolate! It’s the fat that hardened on the top of the broth after it cools  هذا ليس بشوكلاتة بيضاء! انه الدهن الذي يطفو على مرق العظام بعد ان يبرد بالثلاجة down

مرق العظام

مرق العظام يحتوي على الكولاجين و الجليسين و الجلوتامين المهمين لصحتنا. جسمنا يستطيع امتصاص المعادن بشكل اسهل من مرقة العظم مثل الكالسيوم و المغنيزيوم. مرق العظام له فوائد عديدة مثل

  1. علاج الثقوب بالامعاء و حماية بطانة الامعاء
  2. تحسين صحة المفاصل و تخفيف آلامها
  3. تقوية جهاز المناعة
  4. مصدر للبروتين
  5. يساعد في تحسين البشرة

لا ننسى ذكر فوائد الكولاجين و الجيلاتين في علاج الحساسيات (من ضمنها الجلوتين) و القولون العصبي. و كذلك يساعدوا على تحسين صحة الامعاء و زيادة اعداد البريبيوتك فيها، و تقليل التجاعيد و السيليولايت و تحسين مظهرها

المقادير

  • عظم بقري
  • ملعقتان خل تفاح
  • بصلة متوسطة الحجم
  • ٤-٦ فصوص ثوم
  • جزرة متوسطة الحجم
  • ١ كرفس
  • ورق غار
  • ٢-٣ عصيان قرفة
  • ٤-٦ حبات هيل

الطريقة

  1. اسآل اللحام ان يقطع العظام الكبيرة الى احجام تتسع في طنجرة الضغط
  2. اضف خل التفاح للماء قبل الطهي فهو يساعد على استخراج المواد الغذائية المفيدة من العظم
  3. املآ الطنجرة بالماء لتغطي العظام و اترك مساحة للغليان
  4. قبل تغطية الطنجرة، ازل الزفرة في ملعقة من على سطح الماء
  5. غطي  الطنجرة و اطهي لمدة ساعتان
  6. ازل العظام و صفي المرق
  7. احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الاغلاق
  8. ابقي طبقة الدهون التي تتكون على المرق فهي تساعد على حفظه و يمكنك ازالة جزء منها لاستخدام المرق
  9. المرق يتحول الى جيلي عندما يكون بارداً و يصبح سائلاً عند التسخين

 جرب استعمال القليل من عظام الخاروف الصغيرة التي تحتوي على المفاصل فهي تغني المرق بالكولاجين و تجعله اكثر كثافة

Bone Broth 3
Bone broth turns into a jelly after it cools down in the fridge المرق يتحول الى جيلي عندما يكون في الثلاجة
Posted on

Green Hummus الحمص الاخضر

Green Hummus

A healthy and delicious hummus to be used in sandwiches or as a dip with healthy nachos


Ingredients

  • ½ grilled green pepper
  • One small grilled onion
  • 1 can of chickpeas
  • 1 tbsp Tahini
  • 1 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp cumin
  • Pink Himalayan salt
  • Lemon

Directions

  1. Grill onion and garlic along with green peppers in the oven for 20 minutes
  2. Mix all ingredients in a food processor and mix until smooth.
  3. If you don’t have a food processor; use potato masher to mash the chickpeas and blend the rest of the ingredients then combine together in a bowl, the result is a chunky hummus but the taste is the same.


الحمص الاخضر

وصفة حمص صحية  و لذيذة تستعمل في الساندويشات أو كغموس مع الناتشوز المنزلي

المقادير

  • نصف حبة فليفلة خضراء مشوية
  • بصلة صغيرة مشوية
  • علبة حمص حب
  • معلقة طحينية
  • معلقة بودرة الثوم
  • ملعقة كمون
  • ليمون

الطريقة

  1. اشوي البصل و الثوم و الفليفلة الخضراء في الفرن لمدة 20 دقيقة
  2. اخلط كل المكونات في محضر الطعام
  3. اذا لم تكن تملك محضر طعام, اهرس الحمص مستخدما هراسة البطاطا, و اخلط باقي لبمكونات في الخلاط ثم امزج في صحن الخليط و الحمص المهروس. النتيجة هي حمص خشن لذيذ
Posted on

Mango and papaya salsa سالسا المانجو و البابايا

Mango and papaya salsa

Refreshing recipe that complements grilled fish and chicken dishes.


Ingredients

  • 1 medium mangos
  • 1/2 medium papaya
  • 1 small red onion
  • Parsley
  • Black pepper
  • Pink himalayan salt

Directions

  1. Dice mangos, papaya and onions.
  2. Season with salt and pepper and sprinkle parsley on top


Mango and papaya salsa for blog2Mango and papaya salsa for blog

سالسا المانجو و البابايا

وصفة منعشة تناسب آطباق السمك آو الدجاج المشوي

المكونات

  • حبة مانجو متوسطة
  • نصف حبة بابايا متوسطة
  • حبة بصل آحمر صغيرة
  • بقدونس
  • فلفل آسود
  • ملح هيمالايا الوردي

الطريقة

  1. قطع المانجو و البابايا و البصل الآحمر الى قطع صغيرة
  2. رش الملح و الفلفل و البقدونس
Posted on

Coconut Butter زبدة جوز الهند

Coconut butter

Coconut butter is not the same as coconut oil, think of peanut butter and peanut oil. The butter contains coconut meat while the oil does not. Coconut butter’s texture changes according to temperatures and humidity, it can be smooth, liquid, hard or even flaky.

Ingredients

  • 2 cups unsweetened coconut flakes
  • 1 tbsp. coconut oil

Directions

  1. In a blender add 2 cups of coconuts and turn on for 30 seconds then turn off and scrap off the sides and turn on again, keep doing so until you get the smooth white texture.
  2. If it does not get to the white smooth texture, add a 1 tbsp. of coconut oil. Bear in mind that in colder climates it is harder to get coconut butter to be creamy and smooth.
  3. Store in an air tight container in the pantry not the fridge and it will last for a few months.

Be careful not to microwave coconut butter as it burns easily not like coconut oil.


 زبدة جوز الهند

زبدة جوز الهند ليست مثل زيت جوز الهند, فكر بزبدة الفول السوداني و زيت الفول السوداني. الزبدة تحتوي على لحم جوز الهند الأبيض و لكن الزيت لا  يحتوي عليه. ملمس زبدة جوز الهند قد يختلف حسب درجات الحرارة و الرطوبة, قد يكون ناعماً أو قشدياُ أو سائلاً أو صلباً أو محبحباً

المكونات

كأسات من جوز الهند الغير محلى

معلقة زيت جوز الهند

الطريقة

في محضر الطعام اخلط كأسين من جوز الهند الغير محلى, شغل المحضر لمدة 30 ثانية ثم اطفئه و ازل ما التصق في الجوانب و شغله مرة أخرى, كرر العملية حتى تحصل على المزيج الكريمي الأبيض

اذا لم تحصل على النتيجة المرغوبة من الممكن أن نسبة الرطوبة أو الزيت في رقائق جوز الهند قليلة و الجو بارد, قم بإضافة معلقة من زيت جوز الهند و اخلط, حيث أنه من الصعب أحياناص الحصول على زبدة جوز هند كريميه و ناعمة في الجو البارد

احذر أن لا تضع زبدة جوز الهند في المايكرويف حيث أنها لا تتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت جوز الهند

Posted on

Pumpkin Soup شوربة اليقطين

Pumpkin Soup

What I look for in recipes is for it to be quick and not complicated and this recipe is exactly that. Try it once and you will be hooked.


Ingredients

  • ½ medium Pumpkin
  • 1 medium Potato
  • Small Onion
  • Garlic
  • Pink Himalayan salt
  • Black pepper
  • 1-2 rosemary sprigs

Directions

  1. Cut then boil pumpkin, potato, onion and garlic with 1-2 rosemary sprigs in 3 cups water
  2. Remove rosemary sprig and blend the vegetables.
  3. Cook soup for additional 15 minutes.

I like to sprinkle homemade kale chips on the top, or top it with shaved zucchini, cucumber and a little bit of yogurt or vegan cheese.


Pumpkin soup for blog
Soup color may differ depending on the pumpkin’s color لون الشوربة قد يختلف معتمداً على اليقطين

 

شوربة اليقطين

ما ابحث عنه في الوصفات هو أن تكون سريعة و غير معقدة, و هذه الوصفة هي تماماً كذلك. حال تجربتها مرة سوف تعيدها مرات عديدة

المقادير

نصف يقطينة متوسطة الحجم

حبة بطاطا متوسطة الحجم

بصلة صغيرة

ثوم

ملح هيمالايا الوردي

فلفل أسود

غصن أو اثنان اكليل الجبل

الوصفة

قطع ثم اغلي اليقطين و البطاطا و البصل و الثوم في الماء مع اكليل الجبل مع 3 كؤوس ماء

أزل اكليل الجبل و اخلط الخضار في الخلاط

اطبخ الخليط لمدة 15 دقيقة  أخرى على النار

احب أن اضع الكايل المشوي المنزلي فوقها, أو الكوسا و الخيار المشرح مع القليل من اللبن أو الجبنة النباتية

Posted on

Grape Jam مربى العنب

I like to leave some of the seeds and skin as they add texture. Seeds soak up the sweetness from the sugar and the feeling when they pop in the mouth is to die for.

Grape Jam

A sweet Jam.

Use this recipe to sweeten the vegan frosting recipe

Ingredients

  • 1Kg Red grapes
  • 4Tbsp white sugar
  • ½ Lemon juiced

Directions

  1. Put grapes on a medium heat and use potato musher to mush the grapes. After they are all mushed, add the sugar and keep stirring with a wooden spoon.
  2. Run the grape juice and bulb into a sifter to remove some of the skin and seeds.
  3. Put back on a low heat and add lemon juice as it helps the fruit to bring out the naturally occurring pectin which will colligate the mixture and transform it into jam.
  4. Keep removing the white bubbles that show on the surface leaving a clean mixture.
  5. Place a little bit of the jam on a cold plate and move with your finger, if the mixture stayed and did not move it’s ready. if it returned and filled the finger mark, it needs more time.
  6. Keep in the sealed jar in the pantry.
  7. Boil the jar in a hot water to sterilize it before using  it.


Boil the jar in hot water to sterilize before using


IMG_0748

النتيجة مربى عنب  حلو رائع مع زبدة الفستق السوداني أو مع وصفة الكريمة النباتية للتحلية و تغيير نكهتها

مربى العنب

احب أن اترك بعض من الحبوب و القشور لأنها تضيف ملمس لذيذ. الحبوب تشرب حلاوة المزيج و عندما تنكسر في الفم ينفجر طعم سكري لذيذ

المقادير

كيلو من العنب الأحمر

أربع ملاعق من لسكر الابيض

عصير نصف ليمونه

الطريقة

ازل الأغصان و ضع العنب على نار هادئة حتى يصبحوا أطرى, و استعمل هراسة البطاطا اليدوية لهرس العنب. بعد أن يكون كل العنب مهروس قم بإضافة السكر و ابقي التحريك باستخدام ملعقة خشبية

كلما ظهرت فقاعات بيضاء قم بإزالتها أولاً بأول حتى يصبح المزيج نظيفاً تماماً مع ابقاء التحريك باستخدام ملعقة خشبية

اضف عصير الليمون لمساعدة الفاكهه على استخلاص البيكتين الموجود فيها طبيعياً و الذي يعمل على تحويل المزيج الى جيلي, للتأكد من أن المزيج جاهز ضع قليلاً من المربى على صحن زجاجي بارد و امسح باصبعك اذا بقي المربى كما هو إنه جاهز للتعبئة أما اذا عاد فإنه بحاجه الى المزيد من الوقت على النار

احفظها في مرطبان زجاجي  في خزانة المونة

اغلي المرطبان في ماء ساخن لتعقيمه قبل الاستعمال

Posted on

Grilled Pepper Hummus حمص الفليفلة الحمراء

Grilled Pepper Hummus

A healthy and delicious hummus to be used in sandwiches or as a dip with healthy nachos.


Ingredients

  • ½ grilled pepper
  • One small grilled onion
  • 3 grilled garlic cloves
  • 1 can of chickpeas
  • 1 tbsp Tahini
  • 1 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp cumin
  • 1 tbsp paprika
  • ½ tbsp. chili flakes
  • Pink Himalayan slat
  • Lemon

Directions

  1. Grill onion and garlic along with red peppers in the oven for 20 minutes
  2. Mix all ingredients in a food processor and mix until smooth.
  3. If you don’t have a food processor; use potato masher to mash the chickpeas and blend the rest of the ingredients then combine together in a bowl, the result is a chunky hummus but the taste is the same.

حمص الفليفلة الحمراء

وصفة حمص صحية و لذيذة تستعمل في الساندويشات أو كغموس مع الناتشوز المنزلي

المقادير

نصف حبة فليفلة مشوية
بصلة صغيرة مشوية
3 فصوص ثوم مشوية
علبة حمص حب
معلقة طحينية
معلقة بودرة الثوم
ملعقة كمون
ملعقة بابريكا
ليمون

الطريقة

اشوي البصل و الثوم و الفليفلة الحمراء في الفرن لمدة 20 دقيقة
اخلط كل المكونات في محضر الطعام
اذا لم تكن تملك محضر طعام, اهرس الحمص مستخدماً هراسة البطاطا, و اخلط باقي المكونات في الخلاط ثم امزج خليط البصل و الثوم و الفليفلة و الحمص المهروس. النتيجة هي حمص خشن لذيذ

Posted on

Roasted Bell peppers فلفل حلو مشوي

Roasted Bell peppers

This is a great way to incorporate bell peppers in your meals in a different form especially if you are bored of fresh bell peppers.

Roast a bunch of peppers and keep them in the fridge for a week. Use them in sandwiches, salads or dips.


Ingredients

  • Red bell peppers

Directions

  1. Place the whole pepper in a baking tray in the oven.
  2. Flip once the skin starts to chard.
  3. Remove once all the skin is black.
  4. Place on a cutting board and carefully remove the skin; it will be super slippery.
  5. Remove the seeds .
  6. Cut the vegetable and store in an air tight container in the fridge or in a jar packed with olive oil.


فلفل حلو مشوي

اشوي عدد من الفليفلة و احفظهم في الثلاجة لمدة أسبوع. استخدمهم في الساندويشات أو السلطات أو في الغموس

المقادير

فليفلة حمراء حلوة

الطريقة

ضع حبة الفليفلة كاملة في صينية الخبز

اقلب الفليفلة عندما تتحول القشرة الى أسود و أخرجها من الفرن عندما تكون كلها أسود

ضع الفليفلة على لوح التقطيع و أزل القشرة, سوف تنزلق بسهوله

أزل الحبوب و قطع الفليفلة و احفظها في تاباروير في الثلاجة او في مرطبان معطله بزيت الزيتون