Posted on

What is Kombucha? ما هو الكامبوتشا

What is kombucha?

Komboucha is a fermented drink made of black tea and sugar, fermentation requires a living culture (scoby) which will feed on the caffeine and sugar and as a result ferment the tea creating a naturally carbonated drink with amazing health benefits.

Kombucha contain small amounts of alcohol, the content is usually less than 1% but could increase if fermentation time was longer, which results in higher amounts of acids and a taste similar to vinegar. Kombucha is usually made with black tea and white sugar; it can be made with green tea and coconut sugar or even honey. Store bought kombucha goes through the process of pasteurization which kills some of the bacteria making the drink less beneficial but the pasteurized kombucha contains less alcohol.

What is a scoby?

A scoby (symbiotic colony of bacteria and yeast) is a colony of bacteria and yeast that feeds on caffeine and sugar and as a result ferments tea and turn it into kombucha. A healthy scoby will produce a yummy beneficial kombucha every time your brew a new batch.

Why you need to start drinking kombucha?

The fermentation process generates large number of healthy bacteria known as probiotics. These probiotics are beneficial for a healthy digestive tract as well as supporting the immune system.

  1. Kombucha contains probiotics, B vitamins, enzymes and amino acids.
  2. It is a healthier substitute for soda.
  3. It boosts the immune system.
  4. Restores balance to the digestive system.
  5. Antioxidants which help in reducing inflammations.

How to make kombucha?

  • Large glass jar with a wide opening to allow oxygen to reach the living organisms Korken Ikea Jars.
  • Large piece of cloth to use as a lid for the jar to cover and protect from dust and keep flies away (You can use a coffee filter as well).
  • One scoby disk, you can get from a friend who is already brewing kombucha or buy it online from a trustworthy seller.
  • 3 liters of filtered water
  • 2 tbsp. loose tea or 6-8 bags strong tea bags (black or green, the bacteria needs the caffeine) .
  • One cup of white sugar (most of this will be consumed by the bacteria and very little will be left by the time you drink it, but the bacteria needs simple sugar to digest easily).
  • Cup of pre-made kombucha to work as a starter (store bought pasteurized kombucha does not work).

Directions:

  1. Boil water, dissolve sugar and steep tea (do not over steep the tea or your kombucha will taste bitter).
  2. Let the mixture cool down to room temperature or you may risk killing the bacteria with the heat.
  3. Add the scoby and the pre-made kombucha in the glass jar along with the sweet tea mixture.
  4. Cover with the piece of cloth or clean coffee filter using a rubber band. Never leave your jars covered with lids as it traps the flow of oxygen and makes kombucha alcoholic.
  5. Hide the jar in a dark and dry place for 7-10 days depending on the temperature, the hotter the weather the faster it ferments (in summer time here in Jordan kombucha ferments in 5-6 days) but always taste test it if not sure (do not use stainless steel spoon).
  6. clean all jars, fennel and utincils with vinegar and rinse with water to keep away bad germs.
  7. After 7-10 days you can bottle your kombucha, I use Ikea bottles and either proceed to a second fermentation (more on that later) or refrigerate. Make sure you leave a tiny room for carbonation and don’t fill the bottle to the top.

Your scoby will keep on growing into layers, the mother scoby is the scoby you started with and the baby layers will appear on top of it.

Kombucha does not like to be shaken or moved around a lot, once in the jar leave untouched until you make the second brew.

Kombucha Jars

ما هو الكامبوتشا؟

الكامبوتشا هو مشروب متخمر مصنوع من الشاي الأسود و السكر, عملية التخمير تتطلب وجود كائنات حية  (خلية) التي سوف تعيش على السكر و الكافيين و كنتيجة تخمر الشاي و تنتج مشروب مكربن طبيعياً و يحتوي على فوائد عديدة. الكامبوتشا تحتوي على كمية قليلة من الكجول (أقل من 1%)  من الممكن أن تكون أكبر اذا طالت فترة التخمير, عندها يصبح المشروب بنكهة الخل. الكامبوتشا عادةً يصنع باستخدام الشاي الاسودو السكر الأبيض, و لكن من الممكن صنعه باستخدام الشاي الاخضر و سكر جوز الهند او العسل. الكامبوتشا المباع في السوبرماركت يمر في عملية البسترة التي تقتل كمية من البكتيريا المفيدة الى جانب جعل المشروب يحتوي على نسبة اقل من الكحول

ماهي الخلية السكوبي؟

هي مستعمرة من البكتيريا و الخميرة التي تتغذى على السكر و الكافيين و كنتيجة تخمر الشاي و تحوله الى مشروب الكامبوتشا

لماذا يجب عليك البدء بشرب الكامبوتشا؟

عملية التخمير تنتج كمية كبيرة من البكتيريا المفيدة المعروفة بالبروبيوتك (نوع من البكتيريا الصحية التي يحتاجها الجسم) المعروفه لفوائدها العظيمة للجهاز الهضمي و جهاز المناعة

الكامبوتشا تحتوي على فايتامينات ب و انزيمات و أحماض أمينية

تعتبر بديل صحي للصودا أو المشروبات الغازية

تقوي جهاز المناعة

تعيد التوازن للجهاز الهضمي

تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهابات

كيف تصنع الكامبوتشا؟

انت بحاجة لمرطبان زجاجي كبير (لا تستخدم بلاستيك قد يؤثر على خصائص المشروب) له فتحة كبيرة لادخال الهواء و نقل الخلية , و قطعة قماش كبيرة لتغطية المرطبان لحمايته من الحشرات و الغبار . لا تستعمل غطاء المرطبان فهو يمنع حركة الهواء داخل المرطبان و   Korken Ikea Jars يزيد نسبة الكحول في الكمبوتشا.

 انت بحاجة الى خلية السكوبي, من الممكن الحصول عليها من صديق يخمرالشاي من فترة أو من الانترنت من بائع موثوق به

 استخدم  2 ملاعق شاي أو6-8 أكياس شاي ثقيل (أسود أو أخضر) المهم هو الكافيين كغذاء للبكتيريا.كمبوتشا ة).

٣ لتر ماء مفلتر

كوب من السكر الأبيض، الخلية بحاجة إلى سكر بسيط لتهضمه بسهولة و بنهاية عملية التخمير لن يبقى منه في الكمبوتشا التي تشربها

 كوب من الكمبوتشا المحضرة حتى تساعد على بدء عملية التخمير، الكامبوتشا المبسترة من السوبر ماركت لا تصلح لهذه المهمة

الطريقة

اغلي الماء مع السكر و الشاي و اتركه ليبرد تماماً  أو يصبح بدرجة حرارة الغرفة حتى لا تقتل البكتيريا المفيدة

 اضف الخلية السكوبي و الكامبوتشا المحضرة مسبقاً الى المرطبان الزجاجي مع الشاي الحلو

غطي المزيج بقطعة قماش أو فلتر قهوة نظيف ومطاطة لضمان عدم تحركه و عدم دخول أي حشرات

خبىء المرطبات في مكان معتم و جاف بعيد عن الرطوبة لمدة 7-10 أيام حسب درجة الحرارة (في أيام الصيف الحارقة في عمان يحتاج المرطبان ذو اللتران 6-5 أيام فقط ليتحول إلى كامبوتشا) و لكن للتأكد قم بتذوق المزيج من المرطبان مباشرة للتأكد من درجة التخمر و لا تستعمل معلقة معدنية داخل المرطبان أبداً

بعد 7-10 أيام أو بعد انتهاء عملية التخمر تنقل الكمبوتشا الى عبوات زجاجية منفردة, استخدم زجاجات سعة نصف لتر من ايكيا و اترك  حيز للغازات   Ikea bottles

عقم المرطبات و الزجاجات و القمع و المعالق المستخدمه بالخل و اشطفه بالماء لإبقاء الجراثيم بعيداً. من الممكن إضافة نكهات في هذه المرحلة و لكن سوف اتحدث عنها لاحقاً. الان يمكنك تخمير الكامبوتشا مرة ثانية أو ضعها في الثلاجة لحين شربها, انتبه عند فتحها قد  تكون كمية الغازات كبيرة

خليتك ستبقى تنمو في طبقات, الخلية الأم التي بدأت بها مشروبك الأول (التي أعطيت لك من قبل صديق) تكون في الأسفل و الخلية البيبي التي ظهرت مع عمليات التخمير اللاحقة تكون في الأعلى و هكذا تستمر عمليات البناء و النمو للخلية

الكامبوتشا لاتحب أن تهتز كثيراً أو أن تتحرك من مكانها, ابقيها مخبئة بعيداً لحين صناعة الكمية الثانية